【2021年4月更新】【牛肉】還元率ランキング

1 【2021年4月更新】【牛肉】還元率ランキング
2 【注目！】の返礼品を選定するポイント
- 2.1 牛肉の格付け（牛肉等級）ってなに？
- 2.2 ブランド牛について
3 【牛肉の部位別】還元率ランキング
4 まとめ

「お肉の返礼品を検索したら、多すぎてどれを選んでいいのかわからないくま。どれも美味しそうにみえるから迷うくま」

やっぱりお肉といえば牛肉！ふるさと納税で手に入る牛肉を部位別にして、還元率ランキングでご紹介します。ステーキの王道サーロインステーキから超希少なヒレ・シャトーブリアン、すき焼きやしゃぶしゃぶに最適なロースなどたくさんの部位が返礼品として出品されています。

普段ではなかなか手の届かない、松阪牛や米沢牛、近江牛、神戸ビーフなどの銘牛もふるさと納税で手に入ります！

まず、牛肉をチョイスするのに押さえておきたいポイントをまとめましたので、ご覧ください🎵

【注目！】の返礼品を選定するポイント

牛肉の格付け（牛肉等級）ってなに？

公益社団法人日本食肉格付協会が主催している、枝肉の格付けです。格付けが高いほど、高値で取引されます。

枝肉の格付は、公益社団法人日本食肉格付協会が農林水産省の承認を得て制定した「牛枝肉取引規格」及び「豚枝肉取引規格」に基づき、全国の食肉卸売市場及び基幹的な産地食肉センター等で実施しており、適正な価格の形成と、生産、流通の合理化におおきな役割を果たしています。
※2021年4月時点　公益社団法人日本食肉格付協会サイト内「食肉格付とは」の「取引規格」より引用

牛枝肉取引規格は「歩留等級」と「肉質等級」に分けられており、私たちが普段目にする「A5」などの表記はこれらによって定められています。

「歩留等級」は「胸最長筋面積」「ばらの厚さ」「皮下脂肪の厚さ」等を測定し、A・B・Cの3段階に振り分けます。
「肉質等級」の項目は「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まり及びきめ」「脂肪の色沢と質」の全4項目あり、5段階に分けられます。肉質等級は、全4項目の結果、最も低い等級に決定して格付をしています。

※2021年4月時点　公益社団法人日本食肉格付協会公式WEBサイト「食肉格付とは」の「牛枝肉取引規格」を参照

肉の品質を定めるものであって、味を保証するものではないので注意が必要です。特に「歩留等級」は、一頭あたりから牛肉がどれぐらいとれるかの割合なので、美味しさには関係がありません。「脂が多いお肉は苦手だよ」という方は、肉質等級の脂肪交雑の等級をチェックしてみてくださいね！

ブランド牛について

日本には多くのブランドのお肉があります。そのどれもが生産地・品種・飼料・肉質など多数の定義があり、ブランドのお肉は定められた条件が揃ったお肉しかそのブランド名を名乗れません。

日本一定期が厳しいと言われている「神戸ビーフ」は、産地や出荷期日・肉質の等級・脂肪交雑・枝肉重量など複数の条件が設けられています。

生産者さんのたゆまぬ努力によって美味しいお肉が今日も全国に届けられているのです。

そんなブランド牛の一部をご紹介します！ふるさと納税でも人気のあるものをピックアップしました。今回は前項目で説明した「牛肉の格付けの肉質等級」のみに注目して取り上げています。

仙台牛（宮城県）

牛枝肉取引規格：肉質等級【5】

仙台牛と同じ育て方をしたC5～B3の牛肉は「仙台黒毛和牛」と呼ばれているようです。商品名の表記にも注意したいですね！

※2021年4月時点　仙台牛銘柄推進協議会　サイト内を参照

米沢牛（山形県）

牛枝肉取引規格：肉質等級【3～5】

地理的表示GI保護制度にも登録されている米沢牛です。三大和牛の一つとも呼ばれています🎵

※2021年4月時点　米沢牛銘柄推進協議会　サイト内を参照

飛騨牛（岐阜県）

牛枝肉取引規格：肉質等級【3～5】

飛騨牛（ひだうし）は岐阜県内で肥育されている黒毛和牛のことで、その中でも上記の条件を満たした牛肉が飛騨牛（ひだぎゅう）と呼ばれています。名前から強いこだわりを感じます・・・！

※2021年4月時点　飛騨牛銘柄推進協議会　サイト内より引用

松阪牛（三重県）

牛枝肉取引規格：なし

三大名牛の一つ！ちなみに、「まつさかうし」でも「まつさかぎゅう」どちらでも間違いではないそうです。美味しさは牛枝肉取引規格では測れない！という意気込みを感じました。

※2021年4月時点　松阪牛協議会　サイト内を参照

近江牛（滋賀県）

牛枝肉取引規格：なし

三大名牛の一つとして名をはせている近江牛です。近江牛の歴史はなんと400年以上、江戸時代まで遡ります。

※2021年4月時点　「近江牛」生産・流通推進協議会　サイト内を参照

神戸ビーフ（兵庫県）

牛枝肉取引規格：肉質等級【4～5】脂肪交雑のBMS値No.6以上

三大名牛の一つである神戸ビーフです。兵庫県産の「但馬牛」は「神戸ビーフ・近江牛・松阪牛」のルーツといわれています！

※2021年4月時点　神戸肉流通推進協議会　サイト内を参照

佐賀牛（佐賀県）

牛枝肉取引規格：肉質等級【4～5】脂肪交雑のBMS値No.7以上

肉質等級【2～4】脂肪交雑のBMS値No.2以上6未満のものは「佐賀産和牛」というブランド化されています。こちらも単なる産地の表記ではなく、ブランド名なので注目していきたいですね！

※2021年4月時点　JAさがサイト内「佐賀の農畜産物」を参照

宮崎牛（宮崎県）

牛枝肉取引規格：肉質等級【4～5】

宮崎牛は「全国和牛能力共進会」という、5年に1度行われる所謂「和牛のオリンピック」で3大会連続で「内閣総理大臣賞」を受賞した銘牛です。日本一の山「富士山」を宮崎牛で表現した「宮崎牛赤富士」のフードアートはとっても印象的です。

※2021年4月時点　より良き宮崎牛づくり対策協議会　サイト内を参照

鹿児島黒牛（鹿児島県）

牛枝肉取引規格：なし

和牛生産量日本一の鹿児島県が誇るブランド牛です。海外からも需要が高く、高い品質と美味しさが評価されています。「第11回全国和牛能力共進会」では総合優勝をはたした、日本一の和牛です。

※2021年4月時点　JA鹿児島県経済連　サイト内「鹿児島黒牛」を参照

以上、「牛肉の格付け」のみをとりあげたブランド牛の一例でした！どのブランドも気になってしまいますね♪

【牛肉の部位別】還元率ランキング

「くまはステーキが食べたいくま。どの部位がいいくま？」

欲張りなとくまるくんのために、今回のランキングは「牛肉の部位別」でお届けします。お得を考えると、肩・もも・ロース・バラなどをの複数部位を切り落とした所謂「切り落とし」が中心となってしまいますが、当ランキングではがっつりお肉を食べたい人にオススメのものをピックアップしました。ステーキ・すき焼き・しゃぶしゃぶ等、お好きな食べ方でお召し上がりください🎵

部位の説明

部位	説明	ランキング
ロース（肩ロース・リブロース）	肩から腰にかけてある大きい部位。肩ロースは適度にバランスがのっており、赤身とのバランスが良い。ロースの中でも「リブロース」は霜降りがのっており、肉質もきめ細やかで柔らかい。ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き・焼肉で食すのをオススメ！	ランキングを見る
サーロイン	ロースの一種で、腰に近い部位。霜降りと赤身を楽しむのにオススメで、非常にジューシーな味わい。肉本来の美味しさを楽しむなら、王道のサーロインステーキがぴったり。ステーキ・ローストビーフ・焼肉で食すのをオススメ！	ランキングを見る
カルビ（バラ）	カルビは肋骨付近のお肉、バラ肉の総称。上カルビ・特上カルビなどがあるが、取り扱っている店舗によって違うため、正確な基準はない。焼肉の定番の一つであり、柔らかでとてもジューシー。	ランキングを見る
モモ	脚のももの部位。筋肉質のため、脂肪がつきにくく、ほぼ赤身。脂身が少ないので、脂身が苦手な方にオススメ。また、たんぱく質が多いため、ダイエット中の方や筋肉をつけたい人にも。ステーキ・煮込み料理（カレー・シチュー）にオススメ。上質なモモは柔らかいため、しゃぶしゃぶ・すき焼きにも◎	ランキングを見る
ヒレ	牛一頭から3％ほどしか取れない希少な部位。ほとんど使わない筋肉のため、非常に柔らかい赤身と適度な霜降りが特徴。高級部位といえば、ヒレのさらに中心にある「シャトーブリアン」が有名。塩コショウなどのシンプルな味付けで、焼きすぎず、ステーキにするのがオススメ。	ランキングを見る
切り落とし	ふるさと納税でも大人気の切り落としは、肩バラや肩ロース・モモなど様々な部位を薄くスライスした一品です。容量が多く、牛丼や肉じゃが、炒め物など様々な料理に使えて便利です。お肉屋さんによって切り落としに含まれる部位が違いますので、ご注意ください♪	ランキングを見る

ロース（牛肉）の還元率ランキング

順位	返礼品名	寄附額	容量※	100gあたり
1位	百花繚乱カット厚切り牛ロースステーキ（塩麹イチジクソース仕込）1パック／牛肉肩ローススライスいちじく無花果熟成大阪府大阪府富田林市	5,000円	500g	1,000円
〃	【6週間熟成】ロースステーキ計1kg 200g×5P ドライエイジング福岡県久留米市	10,000円	1kg	1,000円
3位	宮崎県産 B&Wビーフ肩ロース焼肉 400g×2パック合計800g 宮崎県えびの市	10,000円	800g	1,250円
3位	鹿児島産黒毛和牛肩ローススライス800g 鹿児島県伊仙町	10,000円	800g	1,250円
5位	【逆境に打ち勝て！生産者支援企画】数量限定　淡路牛　肩ローススライス500g冷凍兵庫県洲本市	7,000円	500g	1,400円

【1位】百花繚乱カット厚切り牛ロースステーキ（塩麹イチジクソース仕込）1パック／牛肉肩ローススライスいちじく無花果熟成大阪府

※写真や情報は「ふるさとチョイス」から引用しております。

大阪府富田林市（おおさかふとんだばやしし）の返礼品です。

寄附額：5,000円
容量：約500g×1パック（外国産牛肉使用）
100gあたり：1,000円　

牛ロース（肩ロース）を2cmの厚切りスライスしたステーキの表と裏の表面を細かくスジ切り（百花繚乱カット）し、さらに富田林産のイチジクを使用した塩麹フルーツソースに漬け込み熟成させ、柔らかく風味良く仕上げました。厚切りなのに柔らかなステーキをお楽しみ下さい。加工は全て富田林市内で行いました。

順位	返礼品名	寄附額	容量※	100gあたり
1位	県産黒毛和牛サーロイン!!サイコロステーキ（100g×5袋) 宮崎県日南市	10,000円	500g	2,000円
2位	[数量お家で使うならこれで十分!?鹿児島県産黒毛和牛A5ランクサーロイン・リブロース「サイコロステーキ400g」鹿児島県鹿屋市	10,000円	400g	2,500円
3位	茨城県産牛肉　サーロインステーキ200ｇ×2枚茨城県境町	11,000円	400g	2,750円
4位	鹿児島県産黒毛和牛サーロインステーキ350g 鹿児島県南九州市	10,000円	350g	2,857円
5位	上州牛サーロインステーキ2枚入（約320g）／牛肉ブランド牛鉄板焼群馬県群馬県安中市	10,000円	320g	3,125円

順位	返礼品名	寄附額	容量	100gあたり
1位	秘伝のみそだれ味付け牛肉カルビ1kg 岩手県八幡平市	10,000円	1,000g	1,000円
〃	焼肉・BBQ・ステーキに！熟成肉ブラックアンガス中落カルビ 1kg 大阪府泉佐野市	10,000円	1,000g	1,000円
3位	【逆境に打ち勝て！生産者支援企画】数量限定　淡路牛　バラ焼き肉用　500g冷凍兵庫県洲本市	6,500円	500g	1,300円
4位	肥後褐毛和牛カルビ熊本県嘉島町	8,000円	500g	1,600円
5位	黒毛和牛 A4-5 カルビ焼肉 300g×2パック 600g 冷凍熊本県人吉市	10,000円	600g	1,667円

順位	返礼品名	寄附額	容量	100gあたり
1位	米沢牛モモ挽肉たっぷり1kg（500g×2パック）山形県小国町	10,000円	1,000g	1,000円
2位	【旨みあふれる良質な赤身！】北海道産鹿部牛しゃぶしゃぶ・すき焼き用もも肉 680g 北海道鹿部町	9,000円	680g	1,324円
3位	【逆境に打ち勝て！生産者支援企画】数量限定　淡路牛　ももステーキ450g（150g×3枚）冷凍兵庫県洲本市	7,000円	450g	1,556円
4位	牧場直営店の「経産牛」黒毛和牛ローストビーフ用モモブロック佐賀県白石町	8,000円	500g	1,600円
5位	宮崎県産玄米黒牛　モモ焼肉　600ｇ　200ｇ×3パック宮崎県西都市	10,000円	600g	1,667円

順位	返礼品名	寄附額	容量	100gあたり
1位	訳あり柳川産博多和牛九州産黒毛和牛切り落とし 300g×4 合計1.2kg 博多和牛の黄金カレー 1食付福岡県柳川市	10,000円	1.2kg+	833円
〃	大分県産牛の切り落とし（1.2㎏）大分県国東市	10,000円	1.2kg	833円
〃	氷温熟成牛切り落とし1.2kg 大阪府泉佐野市	10,000円	1.2kg	833円
〃	自家牧場産黒毛和牛×九州産黒毛和牛切り落とし 1.2kg 600g×2 福岡県柳川市	10,000円	1.2kg	833円
〃	【期間限定増量中】佐賀県産黒毛和牛切り落とし1,200g（600g×2）佐賀県吉野ヶ里町	10,000円	1.2kg	833円